帕维亚大学临床营养与饮食学实验室（LDNC）与瑞士洛桑EHL酒店管理学院近期启动了一项国际合作，致力于开发创新型植物基产品，以应对中老年人中常见的营养不良及肌少症问题。该项目隶属于意大利“国家恢复与韧性计划”（PNRR）框架下的“SENIOR（OnFoods）”与“VALID（NODES）”两大研究计划。
在此合作中，公共卫生与生活方式方向的博士生萨拉·桑特罗于2025年9月24日至12月24日期间，在EHL学院进行了为期三个月的研究交流。其工作成果促成了两款基于植物蛋白的概念产品原型：一种为功能性食品，另一种为口服营养补充剂（ONS）。两款产品均以豌豆分离蛋白为核心，并强化了对维持肌肉健康至关重要的多种营养素。
该项目汇聚了两校多方专家的共同智慧。EHL团队包括伊内斯·布拉尔教授、阿德里安·德蒙若博士、安东宁·苏桑博士以及米其林星级主厨塞德里克·布拉桑；帕维亚大学团队则由赫拉斯·塞纳教授、纳加亚·马迪尼博士、萨拉·桑特罗博士及萨拉·布塞塔博士组成。
整个研发过程遵循系统化、多学科协作的模式，涵盖从问题剖析、目标人群界定，到基于现行指南、科学文献及市场数据设计产品营养框架；从对医护人员及服用ONS的老年患者进行定性访谈，到研发厨房中的烹饪实践测试。项目团队构成高度跨学科，涵盖物理化学专家、商业拓展专员、米其林星级主厨、临床医师、营养师及营养生物学家，共同推动创新。通过运用创新原料与发酵技术以优化感官品质，团队累计完成了五种功能性食品原型与五种口服营养补充剂原型的测试工作。
此次合作的科研成果目前正在整理中，计划以学术论文形式发表。
帕维亚大学与EHL学院：聚焦功能性产品与健康老龄化的国际联合研究
2025年，帕维亚大学饮食与临床营养实验室（LDNC）与瑞士洛桑EHL酒店管理学院携手展开一项国际合作，旨在研发创新的植物基产品，以改善中老年人群的营养不良与肌肉流失状况。该倡议是意大利“国家恢复与韧性计划”（PNRR）中“SENIOR（OnFoods）”与“VALID（NODES）”项目的组成部分。
在此合作框架下，博士生萨拉·桑特罗（研究方向：公共卫生与生活方式）于EHL学院进行了为期三个月（2025年9月24日至12月24日）的驻点研究，最终成功提出两款基于豌豆分离蛋白及肌肉健康关键营养素的植物基概念产品原型：一种为功能性食品，另一种为口服营养补充剂（ONS）。
项目成果来源于两校团队的紧密协作。EHL方面参与人员包括伊内斯·布拉尔教授、阿德里安·德蒙若博士、安东宁·苏桑博士以及米其林星级主厨塞德里克·布拉桑；帕维亚大学团队则包括赫拉斯·塞纳教授、纳加亚·马迪尼博士、萨拉·桑特罗博士及萨拉·布塞塔博士。
研发流程体系完整且注重学科交叉，从初始问题分析、目标人群定位，到依据指南、文献及市场调研设计营养配方，再到对医护人员与老年ONS使用者开展定性访谈，直至在研发厨房进行烹饪测试。项目组建了一支高度跨学科的团队，汇聚了物理化学科学家、商业专家、米其林星级主厨、医生、营养师及营养生物学家。通过融合创新原料与发酵技术以提升产品感官品质，团队共计对五种功能性食品原型与五种口服营养补充剂原型进行了测试评估。
此项合作的研究成果正在撰写中，拟发表于国际学术期刊。
